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做鱼汤时,应该用冷水还是热水?

2020年08月05日

生活中我们常常都会吃到鱼,鱼类相对于其它的肉食而言,价格与口味上都显得更加优秀,而且营养价值也一点不差。国人大多擅长做鱼,而且懂得各种不同的烹饪方法,例如煎、炸、炖、煮、烧等等,怎么做鱼肉都很好吃。众多做法当中,我个人会比较喜欢的是炖鱼汤,肉嫩汤鲜惹人爱,今天要分享的,也正是一个有关于炖鱼汤的小技巧,做鱼汤时,应该用冷水还是热水?大厨:一旦用错,鱼汤不白还很腥!

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很多人都会炖鱼汤,但是却炖的不怎么好,要么鱼汤不够白,看起来显得比较浑浊,要么就是去腥不到位,汤水中含有鱼腥,其实这很可能是因为你炖汤过程用用错了水,下面分享具体的鱼汤制作方法,爱喝汤的朋友抓紧学习吧。


【酸菜鱼头汤】

准备食材:鱼头一个、酸菜适量、白萝卜半个、大葱一根、料酒适量、胡椒粉适量、鸡精适量、食盐适量、食用油适量


制作步骤:

1、鱼头先清洗干净,鱼鳃之类的都要去干净,然后抹上食盐、料酒,腌制大约20分钟;白萝卜咱们清洗之后去皮,而后直接切制成片状待用,酸菜的话切成段,大葱切制成碎花。


2、起锅烧油,先把鱼头下锅煎一下,两面金黄之后直接加入热水,而后盖上盖子猛火去烧煮,煮沸之后切换中火烧20分钟,开盖之后汤汁应该有淡淡的奶白色了,而后翻面再继续炖煮一会。


3、另起锅烧底油,先爆香一下葱花,然后将酸菜下锅翻炒,炒好之后全部放入鱼头锅中,再加入白萝卜片,最后小火慢炖十分钟左右即可,食盐、胡椒粉、鸡精临近出锅时再加,浓白鲜美的鱼汤制作完成。


炖鱼汤一定要加开水,这是很重要的一点,要牢记!