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东坡肉为什么非要绑绳子?

2020年08月31日

东坡肉为什么要绑绳?绳子不能吃,费心费力的绑上去,吃的时候又要解下来,这是何意?不嫌麻烦吗 ?这个问题,在我第一次吃到东坡肉的时候,就一直在脑海里盘旋而不得其解,那时候,我还是个只会问 大人的好奇宝宝。“奶奶,为什么这肉上要绑线?”奶奶当时的回答也挺逗:“不绑着它它就跑了,你 就吃不到了”小吃货成功的被忽悠的一愣一愣的,信以为真好几年。

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后来我又问了一位会做东坡肉的老人,她告诉我没有为什么,就是要绑,传统,她学的时候就是这么教 的,也是这么做的,得问发明这个做法的人去。

OK,那就只能去追溯历史找答案了。东坡肉,是苏东坡发明的的做法,至于时间和来历,众说纷纭。有人说是为小妾 发明的,也有人说是在杭州做官的时候为老百姓发明的“回赠肉”.....真是太难了,咱也不能穿越到宋 朝去亲自问问他吧?不过确实是苏轼发明的菜肴,这是有他的《食猪肉诗》记载的。

有一个版本的传说,我觉得挺有意思。相传是苏东坡云游四海到一个叫“艾城”的地方,救了一个中暑 的小孩(这符合苏东坡的为人啊!)然后呢,小孩的的父母,是农夫,为了感谢苏东坡对孩子的救命之恩 ,便买了猪肉用一束稻草捆着回来,想问问苏轼的口味。恰巧,苏东坡正在赋诗填词,口中嘟 着:“禾------草-------珍---------珠-------透心香......”农夫一听,以为是让他把猪肉和草一起 整煮透心,香!吃饭时,菜端上来了,苏东坡看见一块蒸肉,没切,还用稻草捆着,愣住了,农夫说: “早上我去问你,你不是说‘和草整煮透心香’吗,先生怎么不吃呢?”苏东坡恍然大悟,笑嘻嘻的下 手了,没想到,猪肉夹杂着稻草的香味,竟别有一番风味,清香可口。后来,苏东坡几次提出要走,主 人都不肯,按着苏轼的性情和为人,自当知道农家生活艰苦,所以趁着主人出门,他偷偷溜走了,留下 五两纹银和字条:“主人盛情难却,东坡不辞而别”。农夫夫妇这才知道,恩人竟然就是名满天下的苏东坡先生!一传十,十传百,“东坡肉”就流传至今了......#美食家#

这个传说解释了为什么东坡肉要用绳子绑着煮,绑上去,取下来,多麻烦啊?就不能不绑吗?答案是:不行!东坡肉之所以要绑绳,是为了让肉块在煮的时候,不至于因为热气而使肉块变得松散。奶奶的笑话而并不是没有道理,五花肉炖的久了,就会出现肥肉和瘦肉分层,跑了。而且,席绳(稻草绳)绑着做出来的的东坡肉里,融入了稻草的清香,可以完美的缓和肉的油腻感,还美观大方!由于席草并不是随时随地都有,所以有时候就该用了棉线,但是味蕾敏感的“食神”们会发现,棉线和席草做出来的东坡肉吃起来是有很大差距的。唯有席草,才能赋予东坡肉独特的灵气和口感!#美食人生#

最后补充一点,煮东坡肉的时候不要用铁锅,用砂锅炖煮出来的东坡肉才是极品,长知识了吗?