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国产“人造肉”月饼问世

2019年08月17日

国产“人造肉”月饼要来了!

最近一家人造肉企业 " 珍肉 " 表示,仿制老上海鲜肉月饼开发的 " 植物人造肉月饼 " 预计 9 月面市,已请很多上海市民进行对比测试。

有意思的是,大多数品尝者分辨不出二者区别,而其主要原材料来自于大豆蛋白和豌豆蛋白。

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什么是“人造肉”?

人造肉,顾名思义,人工造出来的肉。

据了解,目前的人造肉制作方法主要有两种,一是植物提取,然后物理合成;二是肝细胞培养。

植物提取合成是从各类植物中提取相应的营养物质,比如主要的蛋白和油脂,再通过各种食品加工混合工艺,比如搅拌、压缩、拉丝、膨胀、蒸汽、冷却等方式来制造。

目前大部分人造肉公司,包括我国这次即将推出的人造肉,都是采用这种做法。

01 人造肉更健康

对于国产的人造肉,不少网友对此嗤之以鼻,但却不能否认它具有其独特的优势。

例如由大豆等植物蛋白制成的人造肉,与正常肉类口感口味气味都接近,但却是“零胆固醇”,更为健康,适合“三高”人群。

另外,人类的很多疾病都是来自饮食。

比如胆固醇与心肌梗死的关系密切,人体胆固醇增加1%,心肌梗死的死亡风险将会增加2%。

肉类中胆固醇的含量是最高的。

食用不安全的肉类的也是造成各种疾病的一个重要原因。

每年爆发一些的瘟疫,加上养殖过程中发生的各种不正常死亡,让我们能够食用的肉类充满了危险。

我们也常听到各种病死猪肉问题,有些黑心的商家并不是将这些死猪处理掉,而是加工以后做成肉制品。还有更狠的,直接就卖给了小摊贩。

02 人造肉更环保

根据相关报告,每生产0.45千克的牛肉需要消耗6814升的水(如此庞大的数字)。

而且畜牧业都会影响气候变化,比如说,奶牛打嗝和胀气释放出来的甲烷气体(俗称’放屁’)会对大气造成影响,它是第二强的温室气体。

一头牛一天可以释放136-227升的甲烷,而地球上的甲烷总量约为59亿-68亿升。

并且,地球上虽然有超过30%的土地被用于畜牧业,但是,肉不够吃的现象还是很明显。

即便是现在,世界上也有不少地方经历饥荒。而随着人口的增长,食物短缺的问题有可能将更严重。

联合国农粮组织预计,到了2050年,世界人均肉类食用量将比现在还要多75%,地球上的肉制品不足以保证消费需求。

03 人造肉也很贵

肉制品厂现在都是工业化生产,而人造肉的劳动成本较高,无法批量化大规模生产。

人造肉产品售价多高于传统肉。这也是Beyond Meat和国内公司都要面对的最大问题。

纽约一家餐厅里Beyond Burger售价为12.95美元,高于普通牛肉汉堡。

在齐善食品旗舰店,最畅销的一款450g素火腿肠售价19.8元,不少用户评价口感很像肉火腿肠,但量少有点小贵。

而其他同样重量的其他品牌肉质火腿肠,售价约为13元。

04 人造肉你会吃吗?

网友认为现在做这种植物人造肉其实是比较搞笑的,因为并不是所有的人都会接受植物肉。

也许很多人还是比较喜欢吃真正肉类的那种滋味,毕竟素食主义者在我国还是不太流行。

但如果这两种肉类的口感是一样的,让我们吃起来完全感觉不到差距,那么就有意思了,实验室造的肉成本又要低很多,同时要更加健康,那么真肉被淘汰就是理所应当,

归根结底,口味、价格,是目前人造肉绕不开的两道门槛。

或许只有在这两项上取得更大的突破,人造肉才真正有机会成为未来。